Hoy vamos a preparar una ensalada fresquita. Eso sí, con tantos nutrientes y propiedades, que se puede convertir en un plato único. Esta ensalada de garbanzos y quinoa, es muy completa.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 250g de quinoa
- 150g de garbanzos
- 100g de guisantes
- 1 cebolla
- 1 tomate
- El jugo de 1 limón
- 2 ramas de hierbabuena fresca
- 1 puñadito de perejil fresco
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- Cocemos los garbanzos: En una olla a presión, ponemos a calentar a fuego medio una buena cantidad de agua y le añadimos un puñadito de sal. Lavamos y añadimos también los garbanzos, que habrán pasado la noche a remojo junto con un poco de bicarbonato. Dejamos que se cocinen durante 30 minutos, los escurrimos y los dejamos enfriar.
- Cocemos también la quinoa y los guisantes: Mientras tanto, en una cazuela con abundante agua, añadimos un par de pizcas de sal y lo calentamos a fuego fuerte hasta que hierva. Añadimos la quinoa lavada y los guisantes, y dejamos que se cocinen aquí durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, escurrimos todo y lo reservamos.
- Montamos la ensalada de garbanzos y quinoa: Después, en una ensaladera amplia, ponemos el tomate y la cebolla cortados en trozos pequeños. Añadimos los garbanzos, la quinoa y los guisantes y lo mezclamos todo.
- Preparamos el aliño para nuestra ensalada: A continuación, ponemos en un recipiente el jugo del limón, un chorrete de aceite, la hierbabuena y el perejil bien picados. Lo mezclamos bien con un tenedor y se lo echamos por encima a la ensalada. Removemos para que se reparta bien el aliño, y… ¡a servir!
Esta ensalada de garbanzos y quinoa es diferente, práctica y sencilla. Si quieres, puedes agregar más ingredientes: Aguacate, maíz… Hazla a tu manera ¡pero así ya está deliciosa!
